鹧鸪俗称花鸡，又称石鸡、红腿小竹鸡、骞飞龙、花尾棒鸡，属鸟纲、鸡形目、雉科、鹧鸪属，产于我国云南、贵州南部、广东、广西、海南、福建、浙江及安徽黄山也有分布。常见留鸟，常栖于山地灌丛和草丛中，以干草、落叶等筑巢，内铺残羽，主食谷粒、豆类及其他植物的种子，嗜食蚱蜢、蚂蚁及其他昆虫。叫声响亮。喜群居生活。是集肉用观赏和药用于一身的名贵野味珍禽，是历代帝王的营养药膳食品，素有“山珍”之美誉，“赛飞龙”之美称。
鹧鸪
鹧鸪的品种与分布
鹧鸪分布于印度东北部至中国南部及东南亚,引种至菲律宾。在我国主要分布在中国云南、贵州南部、广东、广西、海南、福建、浙江等地，安徽黄山也有分布。
当前鹧鸪在世界的品种与分布大致如下：
(一)法国和西班牙红腿鹧鸪 分布于法国和西班牙。
(二)岩鹧鸪 分布在意大利、南斯拉夫、罗马尼亚、保加利亚、希腊、阿尔巴尼亚等地中海国家。
(三)野鹧鸪 分布在土耳其、叙利亚、伊拉克、黎巴嫩、塞浦路斯、伊朗、尼泊尔、印度、俄罗斯、蒙古和中国的内蒙古、西藏。
(四)巴勃雷鹧鸪 分布在阿尔及利亚。
(五)大红腿鹧鸪 分布在中国西南部。
(六)阿拉伯红腿鹧鸪 分布在沙特阿拉伯南部和也门。
(七)菲尔比红腿鹧鸪 分布在沙特阿拉伯的中部。
鹧鸪的外形特征
鹧鸪体型小于鸡而大于鹌鹑，体长约30cm。雄鹧鸪体重为35千克，体形圆胖丰满，全身羽毛颜色十分艳丽。头顶灰白色，以前额、双眼一直到颈部连喉下有一条黑色带状，形成网兜状。嘴短，雄者黑色；雌鸟上嘴角色，下嘴肉黄色。虹膜褐色。额和头侧乃至颈项均为棕色，眉纹黑色；颊部白色，下缘有黑纹；颏和喉均白色。上背黑，满布椭圆形白斑，羽端缀以栗色；下背至中央尾羽也黑，杂以波状狭，外侧尾羽端部纯黑；肩部栗色；覆羽暗褐，均有白点；飞羽暗褐，具白色横斑，最内侧飞羽与肩羽同。胸、上腹与上胁均黑色而密缀显着的眼状白斑，至下胁则转为自羽而杂以黑斑；下腹棕白。尾下覆羽棕色。脚短，橙黄色以至红褐色。雌鸟黑色较纯而沾褐色；白斑与纹均带桂冠色；下体变为棕白，杂以黑色横斑。
鹧鸪在成熟前有 4 次大换羽：出壳时，雏鹧鸪的毛色像雏鹌鹑，随着日龄的增长，绒毛脱落，换上黄褐色的羽毛，羽毛上伴有黑色长圆斑点。 7 周龄后，再次换羽，长成灰色羽毛，覆盖全身，这时喙、脚及眼圈都呈黑褐色。 12 周龄后，喙、脚、眼圈都开始出现桔红色，羽毛再次更换，背部及腹部（胸下）多是灰色，并掺杂覆盖着褐红色羽毛，两翅上有多条黑纹，有一条黑色带纹从前额横过双眼、下行到颈部，形成护胸衣领状。至 28 周龄即产蛋前，再次换羽，羽毛的颜色与换羽前虽无多大的区别，但却显得更加艳丽丰满。
鹧鸪初生体重为 12～14 克，至 90 日龄时平均体重达 500 克，为初生体重的 40 倍。其中 1～4 周龄增长了 10 倍，相对生长速度最快； 5～8 周龄相对增长了约 1 . 7 倍； 9～12 周龄生长了约 1.5 倍； 13 周龄后生长速度趋于缓慢。鹧鸪的相对生长速度随日龄增长一般呈由快到慢的变化，而每天的绝对增重量则由小到大再变小。
鹧鸪的生活习性
1、鹧鸪喜温暖，怕寒冷，怕炎热，喜光照，喜干燥，怕潮湿，厌阴暗。适宜气温在20℃～24℃，相对湿度60 ％。昼夜光照时间为14～18小时的条件下，鹧鸪生产性能发挥的最好。气温低于10℃或高于30℃，对鹧鸪的生长发育和生产均为不利。
2、鹧鸪喜欢群居，胆小，易受惊。鹧鸪喜群居生活，散养时常成群结队一起觅食，每群的数量 10～14 只不等。鹧鸪听觉敏感，视觉发达，对外界刺激敏感，易引起惊慌。当鹧鸪遇到响声或异物的出现，立即出现不安，跳跃飞动，反应灵敏。有较强的飞翔能力，飞翔快，持续时间短。
3、鹧鸪生长快。尤其是12周龄前生长较快，刚出壳的雏鹧鸪，体重为14～16克，10周龄时，公鸪体重达500克，相当于初生重的33～38倍。
4、鹧鸪好斗。由于鹧鸪驯化时间短，仍有野性。雌鹧鸪性稍温驯，雄鹧鸪性好斗。性成熟后的雄鹧鸪，在繁殖季节，常因争夺母鹧鸪而发生激烈的啄斗，直到头破血流。
鹧鸪平时嗜互啄羽毛、肛门以及血迹，一旦有鹧鸪受伤流血。其他鹧鸪群起啄之。人工饲养鹧鸪时，要经常观察，防止打架伤亡。若发现伤情，应立即隔离疗伤。人工饲养时，养至 20 周龄，雄、雌要分开饲养，开产前按一雄配数雌的比例，分小群笼养。
5、鹧鸪有趋光性。在黑暗的环境中如发现有光，就会向光亮处飞窜。因此，舍内玻璃窗及灯，都应加上金属网罩，以免损失。
6、鹧鸪的叫声响亮。在繁殖季节,1只雄鸟站在山岩上高鸣，若干雄鸟从不同方向的山顶上响应，此起彼伏，声音响彻山丘。
7、早成性。鹧鸪为早成鸟，出壳绒毛干后，就会走动，觅食，饮水和斗架。
8、喜活动。野生状态下，鹧鸪多在地面活动，能飞翔（从 2 周龄开始有飞翔能力），飞翔快而有力，但不能持久。爱登高栖息，表现出明显的野性。笼养时好动，喜频频走动，善于钻空隙逃跑。鹧鸪若放出笼外，又飞又叫，显得十分活跃，从早到晚叫声不绝。驯熟的鹧鸪，若破笼而逃，在不被惊吓的情况下，大部分都能飞回来。
9、喜沙浴。鹧鸪喜欢进行沙浴，有时甚至在食槽内作沙浴的动作。
10、就巢性。野生鹧鸪多在 4～5 月间繁殖，营巢产卵孵卵。营巢地点多在草丛、灌木丛的石堆中，或在石制山上的石板下或铁杆蒿丛中，也有的把巢筑在悬崖基部、山涧和峡谷间。巢呈土坑状，内垫干草。产卵期每日 l 枚 ，卵每窝 9～20枚，卵光滑呈棕白色，而具暗红色大小不等的斑点，卵重19～20克，长径38.6～40.5毫米，短径30.3～31毫米。家养情况下，雌雄鹧鸪均不营巢，产卵也不一定入巢，改变了野生雌雄鹧鸪共同建巢、孵卵的习性。
鹧鸪的食性
鹧鸪食性广，为杂食性鸟类，多以野生植物种子、谷物籽实、幼小植物的浆果、嫩芽、苔鲜、地衣和昆虫（如炸锰、蚂蚁）等为食。在驯养条件下，喜爱颗粒状饲料，但对饲料的种类更替和营养成分反映很敏感。人工饲养时，配合饲料营养成分要平衡，要制成颗粒状饲喂，不宜频繁、大幅度改变饲料的组成。鹧鸪对发霉的饲料非常敏感，尤其是褐曲霉毒素和黄曲霉毒素。因此，饲料必须是新鲜的，在加工颗粒状饲料时，除采用新鲜的饲料原料，还应加入高效饲料防霉剂。
鹧鸪觅食能力强，活动范围较广，喜欢经常采食，善连续吞食，但食量不大，黄昏时分采食较为积极。饮水也采取啄食状，或头呈水平姿势饮水。
鹧鸪的繁殖特性
鹧鸪 4 . 5～5 月龄达到性成熟，雌鹧鸪比雄鹤鹧鸪成熟早2～4 周。开始配种繁殖的年龄为 180～225 日龄，此时雌鹧鸪开产。一年四季均可产蛋，多在晨昏产蛋，年产蛋量为 80～100 枚，高产可达 150 枚以上。一般来说，每年 2～8 月为一个产蛋高峰期，具有休产期，秋天换羽后，又有一个产蛋高峰期。鹧鸪在 35～40 周龄（即所谓第一产蛋期）的产蛋量比第二产蛋周期（ 43～48 周龄）要高，第一产蛋周期与第二产蛋周期之间间隔为 8 周，称为休产期。第二产蛋周期的产蛋时间比第一产蛋周期长，且产蛋率也较高。因此，为了提高产蛋量，延长产蛋时间，可在第一产蛋期不让雌鹧鸪配种产蛋，而在第二产蛋期才让雌鹧鸪配种产蛋。鹧鸪种蛋的受精率和孵化率都很高，受精率一般高达92％～96％，孵化率达84％～91％。鹧鸪蛋的孵化期为 23～24 天。种用鹧鸪的使用年限为2年，产蛋量以第二个产蛋年最高，比第一年高 10 ％～ 15 % ,第三年比第一年低 5％～ 10 ％。
鹧鸪的雌雄鉴别
一、外貌鉴别
雌雄鹧鸪形态基本相同，但雄鹧鸪体型较大，头部大而宽且稍短，颈较雌鹧鸪短，羽毛有光泽，脚粗大，两趾有突出的扁三角形的距；雌鹧鸪体型较小，头部较窄长，羽毛紧贴身体，大多数两趾无扁三角形的距，少数雌鹧鸪一边脚上有很短的距。
二、啼声鉴别
雄鹧鸪善于啼叫，啼叫时昂头挺胸，啼声响亮短促，到发情期，常发出”嘎嘎”的求偶叫声。雌鹧鸪则很少啼叫。
三、外生殖器鉴别
成年雄鹧鸪泄殖腔皱壁中央处有圆锥形突出物（外生殖器），而雌鹧鸪则无。外翻鹧鸪的泄殖腔就可鉴别出雌雄，具体做法是：一手从鹧鸪的前部握到腹部，腹向里，尾向上，另一手的食指定在泄殖腔口的背边，拇指轻轻用力把泄殖腔口的下边外翻。如果发现在泄殖腔口下边中间有一明显突起的，则为雄鹧鸪；无突起或只有不明显的结节状突起的，为雌鹧鸪。